對照一下《夢華錄》中的“點茶法”隻煮水，陸羽的“煎茶法”則茶水同煮，可見兩者之間的傳承演化，但唐宋之際真正流行的卻是陸羽所摒棄的“溝渠間棄水”，比他略晚的唐人封演在《封氏聞見記》中提及“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚。窮日盡夜，殆成風俗。”不過北方人初時並不飲茶，由於開元年間學禪之風大起，飲茶提神隨之流行，風俗發源卻是今天山東、河北境內的鄒、齊、滄、棣諸州，逐漸蔓延到東西兩京，城中多開茶鋪，煎茶售賣。至陸羽作茶論後，茶道大興，王公貴族、士大夫無不飲茶，遂成風尚。

由此可見，中唐時茶飲的興盛，有南北兩個中心，自關東至兩京，隨佛教傳播為北路，而陸羽所說的“兩都並荊渝間，以為比屋之飲。”則是傳統的巴蜀、湖北至中原的傳播，可稱為南路，而南北殊俗，竟然在士大夫階層與百姓之間，形成了不同的風尚。

至北宋蘇轍作《和子瞻煎茶》一詩時，仍是“又不見北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒薑誇滿口。”當時北方民間飲茶，仍要加入鹽、乳酪、花椒、薑，而他眼中的正宗則是出自西蜀的“煎茶舊法”，所謂“相傳煎茶隻煎水，茶性仍存偏有味”，當然，蜀人煎茶之法一樣是“薑鹽以為使”，比較之下，也隻是口味稍輕罷了。

蘇轍之兄蘇軾，也曾作《試院煎茶》詩，有“銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。”固然有托物言誌，批評王安石新法的成分，也是對“煎茶法”和“點茶法”的現實比較，可見，哪怕是在士大夫之中，“煎茶舊法”也仍有一席之地。

宋朝《鬥茶圖》