日前，隨著電視劇《夢華錄》熱播，茶鋪娘子趙盼兒的“京漂”生活，讓觀眾隨之夢遊華胥之國，複見千年之前，經濟繁榮、文化昌明的北宋盛景，而劇中雅致、考究的宋代茶事更是令人驚歎，“點茶”、“鬥茶”濃墨重彩，一手“水丹青”賞心悅目，這絢爛的文化又是從何而起，又因何消失於曆史的長河之中呢？

撰文丨 劉三解

薑鹽拌白土，稍稍從吾蜀

《夢華錄》中的“點茶”，就是將茶餅經炙烤、碾磨成細末後，投入茶盞加水調成膏狀，逐次添入沸水衝點，稱之為“點”，再用茶筅擊拂茶膏，直到茶湯表麵出現厚厚的泡沫，即古人所謂的“沫餑”，然後才能飲用，聽起來似乎在“吃”茶沫。

細究其淵源，還真就在一個“吃”字上。早在西漢宣帝神爵三年（公元前59年）的王褒《僮約》之中已有“烹茶盡具”和“武陽買茶”之語，有“烹”有“買”，可知飲茶之風在2000多年前的蜀地早已相沿成俗。

具體的“烹”法，曹魏時人張揖在《廣雅》有詳解，說四川、湖北一帶有製茶、飲茶習俗，做法是采茶製餅，飲用時，用火烤成紅色，在容器裏搗碎為碎末，混以蔥、薑、橘子，用開水衝泡，喝了以後，可以醒酒提神。從記載來看，魏晉時代的兩大飲茶區，吳、蜀的風格差相仿佛，蜀人作茶、吳人作茗，都會放椒樹葉進去一起煮，以提升香味，更重口味的還會放茱萸、檄子進去，檄子的味道不得而知，茱萸卻有辛辣味，加入這些調味品之後，茶湯的滋味真是細思極恐。

正因為如此，唐代陸羽在《茶經》中，將加入“蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等”的茶水斥作“溝渠間棄水”，而更強調茶葉的本味，他所提倡的“煎茶法”或稱“煮茶法”的基本程序與時人並無區別，先將茶餅碾成碎末，在每人一盞的水量基礎上多加一盞，投入鍑中燒水，至燒開第二滾時，舀出一盞水，在茶鍋中央投入茶末，同時用竹筴攪拌，加入調味用的食鹽，稍待片刻，將之前舀出的水投入鍋中，至此，就可將茶湯分至茶盞中待客。