擂茶是客家飲食文化中最具代表性的一種美食，既是客家人的日常主食之一，也是待客之佳肴。據史料記載，擂茶源自北宋，至今已有千年曆史。展廳裏還原了客家擂茶場景：兩名身著藍衫和圍裙、頭戴黑底白花頭帕的客家女子正在方桌前製作擂茶，桌上擺放著擂茶所需的各種原料。據介紹，製作擂茶時，先把茶葉、芝麻放入擂缽，用擂茶棍沿缽內壁有規律地旋磨，再加花生仁繼續旋磨，擂茶過程中不斷注入少許冷開水，直至磨成糊狀。吃時衝入沸水並攪拌，佐以爆米花、糯米花、花生仁、米果及豆類、青菜，一碗香甜可口、營養豐富的擂茶就做成了。

感受非遺風采

梅州市非物質文化遺產展示館位於客家傳統民居建築恩元第內，設有“鄉愁映像·一客一故鄉”主題陳列，分為“鄉音”“鄉飲”“鄉風”“鄉藝”“鄉情”“鄉信”6個部分，全麵展示了梅州市各級非物質文化遺產項目。據介紹，梅州目前已申報300多項非遺，其中國家級非遺項目有梅州客家山歌、廣東漢劇、木偶戲（五華提線木偶）、獅舞（席獅舞）、廣東漢樂等。

梅州市五華縣提線木偶戲源遠流長，明代初年由福建傳入，至今已有600多年曆史。明清時期，五華提線木偶戲的演出已經十分興盛。20世紀初，五華共有20多個木偶戲班，技藝高超，演出活躍。1951年五華縣木偶劇團成立。五華提線木偶製作精細、形體高大，高度約為90厘米，操縱木偶的線有14至20條。其唱腔音樂以漢調為主，間唱客家山歌、民歌、采茶小調等，對白使用客家話或普通話。五華提線木偶戲生動多彩，是客家人喜聞樂見的一種民間藝術。木偶戲班還遠涉重洋，到客家籍華裔居住的地區演出，受到海外華僑華人歡迎。

漢劇是中國古老的戲曲劇種之一，廣東漢劇原稱“外江戲”，清乾隆年間進入粵東，以潮州為中心，向鄰近地區傳播。到了光緒年間，外江戲在潮梅地區最為流行，當時專業的戲班有四大班，分別是榮天彩、老福順、老三多、新天彩。廣東漢劇傳統劇目繁多，約有800多種，唱腔質樸淳厚、悠揚典雅，並有大板、昆腔、佛曲和民間小調等做配樂。這一別具特色的地方戲曲劇種是客家文化的重要組成部分，曾被周恩來讚譽為“南國牡丹”。1959年廣東漢劇院成立，院址設在梅州市。