而讓商家兩難的是，外賣的普及已顯著分流了堂食客流。

長沙快餐店老板譚聰：堂食最少降了30%左右，客人都在平台上點外賣就不到店裏來了。但是線上沒有平台曝光，哪個年輕人知道我們店？平台就抓住商家這個思維。

老譚遇到的困境並非個案，記者走訪了多家餐飲店了解到，如今，許多人依賴平台獲取消費信息，若不參與平台活動、缺乏線上曝光，幾乎難以被目標客群知曉，可一旦上線外賣，原本的堂食客人又會轉向線上下單，直接導致到店人數減少。這種“不做外賣沒客流，做了外賣難盈利”的困境，讓許多商家不得不被動卷入外賣平台的規則體係中。

賠本賺吆喝外賣大戰中商戶“夾縫”求生

半年時間，平台砸下近千億資金，補貼券滿天飛。

2月11日，京東宣布正式啟動京東外賣。

4月11日，京東外賣上線“百億補貼”。

4月30日，餓了麼啟動“超百億”補貼；淘寶閃購加入戰局。

7月2日，淘寶閃購宣布投入500億元補貼用戶和商家。

7月5日，淘寶閃購和美團兩大平台放出大量大額的外賣紅包券。

7月7日，京東啟動“雙百計劃”投入百億補貼商家。

隱性成本層層疊加傳統餐館陷入“為補貼買單”的惡性循環

對主打堂食的傳統餐館而言，平台抽傭、補貼分擔、流量競價、物流費用……幾乎無一不是成本項。在“看似紅火”的數據背後，是日益加重的經營壓力。麵對平台製定的“遊戲規則”，商家話語權微弱、議價能力不足。這不隻是個體困局，更是結構性困局。

泓先閣是長沙縣一家經營了26年的老牌湘菜館，其在外賣平台上最大的優惠券是“滿38減18元”，這18元減免中，商家需承擔10元，剩餘8元由平台補貼。看似10元錢並不多，但也架不住訂單量的疊加和長期持續的投入。