美好的一天從早餐開始。提起甘肅蘭州的美食，你最先想到的是什麼？相信不少人的答案都是一碗熱氣騰騰的牛肉拉麵，它是刻在蘭州人記憶裏的味道。接下來，我們到蘭州去感受一下。

早上6點，天剛蒙蒙亮，蘭州的街頭巷尾就飄出了牛肉拉麵的香氣。牛肉拉麵是這座城市最鮮亮的美食名片，也是許多蘭州人一天的開始。

蘭州牛肉拉麵第四代傳承人馬文斌：蘭州牛肉拉麵講究的是“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。“一清”指的湯清；“二白”指的蘿卜片白；“三紅”是辣椒油紅；“四綠”是香菜、蒜苗綠；“五黃”是麵條微微帶點黃。

總台記者崔林欣：我現在是在蘭州市的一家牛肉拉麵館裏，我身旁有不少人現在正在吃麵。在當地，有的人會在早上6點起床，來吃一碗“頭湯”。

“頭湯”是麵館每天早上熬製的第一鍋湯料。拉麵館師傅介紹，製作“頭湯”需要將新鮮牛棒骨和牛肉下鍋，搭配特製香料，以文火慢熬出鮮香。麵條煮好出鍋後，趁熱澆上幾勺湯，一碗地道的蘭州牛肉拉麵就做好了。

在蘭州，牛肉拉麵還有個特別親切的名字，叫“牛大”，也就是大碗牛肉拉麵的簡稱。這一稱呼不僅朗朗上口，更顯西北人的豪爽性情。目前，蘭州市的牛肉拉麵館已超1500家，每天有近200萬人走進麵館，隻為這一碗熟悉的味道。