鏊麵微微上鼓

鏊邊略微下斜並下折

下麵三條腿支著鏊身

這構造，絕對保證受熱均勻

△ 漢鐵鏊子（左）與現代的老式鐵鏊，不能說一模一樣，隻能說沒太有差別。

要不是它身上斑駁的使用痕跡

這場景看著好像目前街邊隨處可見的煎餅攤

由此可見，煎餅在我國的悠久曆史

02

你敢信，新石器時代人們就會烙餅了！

作為攤煎餅必不可少的工具

鏊的曆史很是久遠

不僅從古至今一直在用

連名字都沒有變過

早在

距今約7000年至5000年

仰韶文化時期就已經有鏊的存在

△河南省滎陽市廣武鎮青台村仰韶文化遺址出土的陶鏊

曾有人認為我國的麵食技術

是漢代時從域外傳入的

但是陶鏊的發現和確認

證明新石器時代我國已掌握

傳統的烙焙食物技術

03

從“餅”開始，東方麵食體係如何建立？

雖然新石器時代就有了鏊

但餅的曆史卻沒那麼久遠

這還要從小麥說起

4000多年前，小麥傳入中國

由於古代以粒食為主

最初人們直接將麥粒蒸熟了吃（即“麥飯”）

口感和味道都不如

國產的粟（即小米）和黍（即黃米）

△河南洛陽出土的漢代的綠釉陶推磨俑，中國農業博物館藏