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过了今儿就是年 原创图文教你轻松腌出碧绿爽口的腊八蒜

2019-01-13 10:31:07新好吃哒

过了今儿就是年 原创图文教你轻松腌出碧绿爽口的腊八蒜

“过了腊八就是年。”又是开始泡腊八蒜的时候了。泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天做,是为过年吃饺子佐餐做准备的。

腊八蒜大家都会做,好吃哒的美食达人周小迪教你几个小窍门,就能轻松地腌出湛清碧绿的腊八蒜。

摇滚腊八蒜

— 腊八蒜为什么会变绿 —

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最终使大蒜变绿。

过了今儿就是年 原创图文教你轻松腌出碧绿爽口的腊八蒜

【原材料】

大蒜若干;米醋或者陈醋适量

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