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食物放凉再放进冰箱? 原来很多人都做错了

2019-01-11 21:01:02白癜风医生雷安萍

食物放凉勿超过2小时,低于60°C恐生菌

食物放凉再放进冰箱,以避免温度影响冰箱寿命,是不少人会有的想法。热菜直接冰,确实会破坏冰箱的冷房状态,使周边的温度增加,提高冰箱内部食物的细菌滋生机会。

但若将热菜于室温中放凉,一旦超过约2小时,细菌便容易在5°~60°C的区间大量繁殖,造成身体危害风险,尤其若产生如仙人掌杆菌或有内孢子等高温的毒素,就算之后再次烹煮,也无法消除毒素。

由于食物低于60°C,便进入食品危害菌快速滋长的阶段,因此建议热菜热汤可以不要在「非常热」的状态下冰进冰箱,可先降温至约莫60度,甚至可以容忍到50度后再赶快进冰箱(这是手指碰到会感受到「烫」,但不至于烫伤的温度)。

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