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炒菜用大蒜炝锅,会有致癌物?家里炒菜放大蒜时,别犯这3个错误

2018-10-11 16:05:02

经常在家炒菜的朋友都知道,炖肉、做蒜蓉蔬菜的时候,都有一个步骤叫做“炝锅”。需要先把切碎的大蒜瓣放入油锅中,炒出蒜香味道之后,再依次放入肉类或者蔬菜。

炒菜用大蒜炝锅,会有致癌物?家里炒菜放大蒜时,别犯这3个错误

这种延续了几十年的炒菜步骤,最近被人质疑说“炒菜用大蒜炝锅,会产生致癌物”,这种说法有道理吗?以后炒菜还能否这样做呢?今天爆炸营养课堂的营养师,就来跟大家聊聊炒菜放大蒜时,不要犯的几个错误。

炒菜用大蒜炝锅,会有致癌物?家里炒菜放大蒜时,别犯这3个错误

1、炒菜用大蒜炝锅,会产生致癌物吗?

质疑者说“炒菜用大蒜炝锅时,会产生致癌物质丙烯酰胺”,那么首先要解答的是,这种所谓的致癌物丙烯酰胺是什么?

丙烯酰胺在很多食物中都存在,确实在1994年,被国家癌症研究机构分类为2A类致癌物。不过2A类致癌物的概念是:在动物实验过程中证实具有一定的致癌作用,但是在人体实验中并没有明确的证据表明其致癌性。

所以丙烯酰胺并不属于明确会对人体产生毒性的致癌物,而且一般食物中只要含有糖和蛋白质等成分,在120摄氏度以上高温加热下,就会产生丙烯酰胺。

况且三两颗大蒜在炒作过程中产生的微量丙烯酰胺,也根本达不到对身体产生负面作用的程度。

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2、把大蒜放黑了再吃,会更有营养吗?

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